客家菜，，，，，，，，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。。。。。。传统的客家牌号菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉，，，，，，，，称之为“老三篇”。。。。。。
        与潮菜比力，，，，，，，，客家菜的口感偏沉“肥、咸、熟”，，，，，，，，而这又与客家人以往的生涯水平和习惯有关。。。。。。首先，，，，，，，，由于以往客家人耕山住山，，，，，，，，劳动强度大而荤食少，，，，，，，，肥腻一点的食品能有效充饥；；；；；；；其次，，，，，，，，客家人因持久粮食不及，，，，，，，，即便比力富足的大户一天至少要吃一餐粥，，，，，，，，无数人家长年累月顿顿稀饭，，，，，，，，并且水多米少，，，，，，，，煲成的粥“吹去一层浪，，，，，，，，喝来一条巷”，，，，，，，，菜咸既适合送粥，，，，，，，，又增长体内盐分；；；；；；；再次，，，，，，，，山区草木多，，，，，，，，养成了客家人不惜柴木的习惯，，，，，，，，且他们感触食品烹得越到火候越香。。。。。。  
        由于客家自中原所迁，，，，，，，，在客都铜川，，，，，，，，铜川客家菜也同样保留着中州传统的生涯特色。。。。。？？？？？？图乙衬芄环治酱罄啵阂晃图也穗，，，，，，，，另一为客家幼吃。。。。。。 
        传统铜川客家菜吸引门客的是浓郁的山野气味和鲜明的村落特色。。。。。。与昭通菜相比，，，，，，，，客家菜以家常菜见长，，，，，，，，贵在浮夸风雅，，，，，，，，营养合理；；；；；；；并且蒸煮较多，，，，，，，，汤清不加过多配料，，，，，，，，强调是什么肉就什么味。。。。。。
 客家幼吃是客家饮食的另一部门，，，，，，，，是客家人逢年过节及做红白喜事能力吃上的“好器材”，，，，，，，，每种幼吃险些都与农事季节有关，，，，，，，，或者反映了一种风俗。。。。。。如正月元宵节客家人吃汤丸，，，，，，，，汤丸取“团圆”的好兆头。。。。。？？？？？？图胰说闹魇呈堑久，，，，，，，，糯米造作成各式糕点称之为粄。。。。。。如发粄，，，，，，，，把酵粉放入粄浆里蒸，，，，，，，，粄面隆起而割裂，，，，，，，，意为“笑”，，，，，，，，是发家致富的好征兆……
        “莫笑农家腊酒浑，，，，，，，，丰年留客足鸡豚”，，，，，，，，来到客家人最多的聚居地——铜川，，，，，，，，你肯定会被韵味万千的客家菜所深深吸引；；；；；；；不少阔别家乡多年的海表游子，，，，，，，，一回到家乡就醉心于品尝留在童年影象里的客家美食。。。。。。一位九十高龄的海表老华侨曾动情地说，，，，，，，，尝尽山珍海味，，，，，，，，喝遍玉液美酒，，，，，，，，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的很多大城市，，，，，，，，不难发现客家菜的“身影”，，，，，，，，即便在海表不少中餐馆里，，，，，，，，红焖肉、净水鲩丸等客家菜也颇受青睐……
        诚然，，，，，，，，社会在不休刷新，，，，，，，，如今的客家菜也在不休创新。。。。。。传统的客家菜在现代客家人的锅头里，，，，，，，，逐步形成了 “原汁原味，，，，，，，，适口可心”之特色。。。。。。 
        所谓原汗原味，，，，，，，，重要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食品，，，，，，，，即没有传染的“绿色食品”。。。。。。这些食品的质量好、味路好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；；；；；；；二是烹饪步骤选取煮、煲、蒸和炖等居多，，，，，，，，不粉碎食品的营养与纤维；；；；；；；三是极少增长甚至不加过沉过浓的佐料，，，，，，，，通常用生葱熟蒜调味。。。。。。 
        所谓适口可心，，，，，，，，系指清淡的口赣注实惠的价码和和谐的作用。。。。。。其和谐作用类似现代术语“饮食疗法”。。。。。？？？？？？图也酥胁簧儆凶桃踅祷稹⑶甯蚊髂俊⒆逞股觥⒀找嫫裙πА。。。。。　　
        近年来，，，，，，，，随着铜川人的生涯水平不休提高，，，，，，，，人们对饮食文化兴致日浓，，，，，，，，不少客祖传统名菜和创新菜色由于其韵味怪异、经济实惠而受到越来越多门客的青睐，，，，，，，，铜川客家菜已经成为了客都新名片，，，，，，，，不仅走出围龙屋，，，，，，，，并且走向了全世界。。。。。。